Papa a la Huancaina

Este plato tiene versiones distintas, se dice que esta comida ya era conocida en Junin y que la persona creadora de este plato, compraba las papas especialmente en Huancayo, es de ahí de donde proviene su nombre "Papa a la huancaina" que se trata de una crema hecha con papa amarilla, ají amarillo, queso, leche, galletas, a lo que se le puede acompañar o decorar con huevos, aceitunas, lechugas  por lo general en aquellos tiempos utilizaban el rocoto, y utilizaban un "batan" para preparar la crema, en la actualidad cambiaron el batan por la licuadora y el rocoto por el ají amarillo.